¿Adiós al cabrito? Restaurante El Principal cierra por remodelación

Saltillo, Coahuila.- El emblemático restaurante El Principal, ubicado en el centro histórico de Saltillo, permanece cerrado debido a un proceso de remodelación con el que la familia propietaria busca relanzar el negocio con una propuesta más actual.

Braulio Cárdenas, propietario del establecimiento, explicó que la decisión fue tomada en consenso familiar junto con sus hermanos y su madre, aunque aclaró que todavía no está definido el concepto final que tendrá el restaurante una vez concluida la renovación.

“Es una remodelación que estamos llevando a cabo por un consenso familiar que tuvimos todos los hermanos y mi mamá incluida. El concepto o enfoque que se le va a dar todavía no lo tenemos definido”, comentó.

Indicó que por el momento no existe una fecha estimada para la reapertura, ya que buscan realizar un proyecto bien planeado ante las condiciones económicas actuales.

“No hay prisa. La economía no permite hacer aventuras sin que estén bien planeadas, así que vamos a tomarnos el tiempo necesario para que lo que se haga, se haga bien”, señaló.

Cárdenas destacó que, pese a los cambios proyectados, se mantendrá la esencia gastronómica que ha caracterizado al restaurante durante años, especialmente la tradición del cabrito, aunque también analizan integrar alternativas más atractivas para públicos jóvenes.

“Conservando la esencia del cabrito, estamos pensando en alternativas más acordes a mercados más jóvenes”, explicó.

El empresario aseguró que la ciudadanía puede estar tranquila, ya que el restaurante continuará formando parte de la oferta gastronómica del centro de la ciudad.

Además, recordó que el inmueble tiene un valor especial para la familia, al formar parte de la historia gastronómica construida por su padre.

“El local es propio, es la cuna de la gastronómica de la cual nuestra familia ha participado durante muchos años y que fundó nuestro padre”, expresó.

Actualmente, el establecimiento mantiene vigentes a 12 trabajadores durante esta etapa de transición y remodelación.